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在众多紫色食品中,红薯不仅产量高、成本低;而且花青素含量也高,所以倍受青睐。花青素的作用:根据科学研究,在人有一种有害,叫《基》,它氧化和人体细胞,使人生病、衰老、和死亡。大约80%-90%的老化性都与基有关,其中包括、老年痴呆症、帕金森氏症、阿尔茨海默氏症、心、白内障、过早衰老、皮肤黑斑沉积、和关节炎等多种。 而花青素是一种强抗氧化剂,能够保护人体免受基的损伤。花青素的基的能力是是维生素C的20倍,维生素E的50倍,花青素可被人体100%地吸收,服用20分钟后,血液中就能检测到,在酸性环境下,半衰期长,可达27小时,持久。 、能够增强血管弹性,保护肝脏、降高血压、高血糖、高血脂;、减少心和中风的发生;、增强免疫能力来抵御各种,有抗衰老作用;、降低感冒的和缩短时间;、具有抗突变的?。 与其它抗氧化剂不同,花青素有跨越血脑屏障的能力,可以直接保护大脑。花青素安全无毒,据实验一个70公斤体重的人连续半年每日服用35000mg的花青素也未发现不良反应。欧洲人称花青素为“口服皮肤化妆品”;(12),可做食品色素,目前食品工业上所用的色素多为合成色素,几乎都有一些毒副作用,长期使用合成色素会危害人的健康,因此花青素就大有发展前途。
此期有加温设备的大屋窖、小屋窖、大窑窖以及棚窖均可采用高温处理,以防止黑斑病及软腐病的为害。据调查,经高温处理的薯块,贮藏65天后黑斑病的发病率只有3%,而未经高温处理的发病率为76%,高温处理的防病效果达90%以上。 已发病的薯块高温处理后病斑逐渐,有些病斑脱落;产生木栓组织。此外,高温处理对软腐病也有的防病效果。据调查,高温处理的薯块完好率为90%,未经处理的大部分发生软腐病。高温处理:分3个阶段,即升温、保温、降温。 在升温阶段,从烧火加温到薯堆温度达到35摄氏度需1天-2天。加温要猛,温度上升要快,待气温上升到36摄氏度时停火,使温度逐渐达到上下一致,后使温度在35摄氏度-37摄氏度。加温期温度上升快,薯块呼吸作用,每隔1小时测量1次薯窖各部位的温度。 第二段为保温阶段,使35摄氏度-37摄氏度的温度保持4昼夜。如温度下降到35摄氏度以下,可烧小火提温。第三个阶段为降温阶段,当高温保持4昼夜后,应打开全部门窗散热,降温要快,1天-2天以内窖温降至15摄氏度左右,以后即进入常温。
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